de fisée

Pyrus communis L.

Poirier



Synonymes

Poire de Fusée rouge
Fizet
Fisée
Fizée
Frizé
Fuzé

Description de l'arbre

10/15 m érigé. Tronc craquelé. Feuille grise au-dessous, duveteuse. Arbre non épineux.

Description du fruit

La blanche (très rare) et la rouge. Ici, il s'agit de la rouge qui est aussi la meilleure.

Petite poire en forme de "fusée" d'où le nom fisée.

Fruit oblong, peau légèrement rude de couleur jaune-verdâtre, avec petits points gris pouvant virer au rouge.

Poire dont la chair est blanche devient rougeâtre à la cuisson

Usage culinaire

Poire à cuire, devenant rose-rouge à la cuisson.

Tartes, pâté aux poires de fisée (tradition brayonne locale), poire confite ou tapée.

Récoltées vers la Toussaint, cuites avec du vin (certaines recettes utilisent du vinaigre et du cidre) et un clou de girofle, elles entrent dans la confection d'un délicieux chausson aux poires très apprécié dans la région de Dieppe jusqu'à Neufchâtel vers la mi-novembre. La recette originelle est une pâte levée et les poires sont couvertes de sucre la veille puis le lendemain cuites plusieurs heures (à couvert puis à découvert) avec clous de girofle et vinaigre. Les poires sont alors rouges une fois cuite. les boulangers-pâtissiers ont "détourné" la recette traditionnelle pour des raisons de rapidité en faisant cuire les poires dans le vin et en utilisant une pâte quelconque. Par ailleurs, les fruits qu'ils utilisent ne sont que rarement de la poire de fisée mais d'autres variétés de poire à poiré qui ne rosissent pas à la cuisson. D'où l'utilisation du vin: CQFD!

Maladies, parasites et ravageurs

Tavelure; carpocapse des poires parfois

Avantages

Poire peu véreuse. excellente cuite. Donne des fruits confits excellents.

Inconvénients

Se conserve peu de temps.

Origine de la variété (obtenteur, origine géographique pour les variétés locales...)

Traditionnellement cultivé dans le nord du département de Seine-Maritime (76), en aussi dans une partie du pays de Bray.
Devient rare.

Complément d'informations

Variété très ancienne originaire de Haute-Saxe.
Mentionné pour la 1ère fois dans le catalogue de Le Lectier, procureur du roi à Orléans (1628).

Utilisable dans la confection de poiré(http://www.pommiers.com/poirier/poire.htm)

Il existe deux types de poire de fisée.

Periode de floraison : Mai -
Periode de fructification : Octobre -
Periode de conservation : Octobre - Novembre -


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